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CAPACITADOR:

Michael Rúa Franco

Gerente General CEG

 

CURSOS ELABORACION ARTESANAL DE QUESOS FRESCOS Y MADURADOS

Detalles del evento

CURSOS ELABORACION ARTESANAL DE QUESOS FRESCOS Y MADURADOS

Hora: mayo 27, 2010 a las 8:30am a mayo 29, 2010 a las 5pm
Ubicación: SOPO-CUNDINAMARCA
Calle: Cra 8va No 152-25
Ciudad/Pueblo: Bogota
Teléfono: 6481039-3138305118
Tipo de evento: capacitacion
Organizado por: Luis Fernando Sanchez
Última actividad: May 3, 2010

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Descripción del evento

CURSO 1 MAYO 27 Y 28 DE 2010-QUESOS SEMIMADUROS Y MADUROS
CURSO 2 MAYO 29 DE 2010 QUESOS COLOMBIANOS


DICTADO POR: LUIS FERNANDO SANCHEZ PABON, INGENIERO EN ALIMENTOS

TRECE AÑOS DE EXPERIENCIA EN DERIVADOS LACTEOS, CON ESPECIALIZACION DURANTE TRES AÑOS EN ISRAEL. ASESOR DE EMPRESAS LACTEAS A NIVEL NACIONAL, JEFE DE PLANTA DE DERIVADOS LACTEOS UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA, DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS LA VACA QUE RIE, CURSO CENTRO AGROLECHERO, ASISTENTE DE PROCESOS MAPLE LEAF - CANADA, JUEZ EN CALIDAD DE EXPERTO PRIMER Y SEGUNDO CONCURSO NACIONAL DE QUESOS CNLM 2007- 2008-2009- PROFESOR ADJUNTO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA CURSOS DE QUESOS-CONSULTOR ICONTEC

–CURSO 1- QUESOS SEMIMADUROS Y MADUROS

Contenido: Tres (2) módulos
1. Obtención higiénica de la leche, clasificación de quesos y los procesos en la elaboración de quesos
2. Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial
3. Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP


Módulo 1. Jueves 27 de Mayo de 2010
Inicio 8:30am –Final 4.00 pm
- Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de Quesos
- Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos
- Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA
- Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasterización elaboración, moldeo, prensado
- Preparación y purificación de salmueras
- Elaboracion Queso Belpaese(Italia)
- Elaboracion de Queso Ricotta
- Elaboracion de Queso Mozzarella-Cachiocavallo

Módulo 2. Viernes 28 de Mayo de 2010
Inicio 8:30 am-Final 4:00 pm



- Fermentos: Cultivos Lacticos – Inoculacion Directa Cultivos DVS
- Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados
- Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso
- Tecnología de elaboración de quesos Madurados (teórico-práctico)
- Elaboración Queso Gouda
- Elaboracion de Queso Parmesano
- Diseño de Instalaciones y Miniplantas
- Defectos en quesos. Presentación de algunos casos
- Conclusiones
- Clausura – Degustación de Quesos-Entrega de Certificados

CURSO 2- QUESOS COLOMBIANOS

. Sabado, 29 de Mayo de 2010

Inicio: 8:30am- Final 5:00 pm
- Elaboración Queso Fresco de alto rendimiento-
- Elaboracion de Queso Paipa
- Elaboración de Yogurt Cremoso tipo postre-Alta Viscocidad
- Elaboracion de Queso Doble Crema
- Elaboracion Quesito Antioqueño
- Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas
- Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH
- Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura. Limpieza y desinfección de plantas procesadoras de Derivados Lácteos
- Rendimientos y evaluacion de costos
- Defectos en quesos. Presentación de algunos casos
- Conclusiones
- Clausura – Degustación de Quesos-Entrega de Certificados


Implementos: Llevar Botas y delantal



Lugar: Sopó (Cundinamarca). Sitio de encuentro: Frente al terminal de buses, el Jueves 27 de Mayo de 2010, de 7:30 a.m a 8:00 am

Horario: 8 a.m. – 4 p.m.



Duración del curso: Dos (2) módulos diarios
Curso # 1 Inversión: $360.000 Quesos semimaduros y maduros
Curso # 2 Inversion: $250.000 Quesos Colombianos

Los Dos Cursos Inversion : $ 550.000


Incluye -Manual de Procesos-Certificado de Asistencia-2 Refrigerios diarios, transporte Sopo-Finca- Finca-Sopo los 3 dias, y los Derivados realizados durante los Cursos.
Puede consignar en la cuenta de ahorros de BANCOLOMBIA No. 119-344348-05 a nombre de Luis Fernando Sánchez P. Enviar fax con copia de la consignación al 6893290
Reservar cupo consignando como minimo $100.000, ULTIMOS CURSOS


CUPO LIMITADO



LUIS FERNANDO SANCHEZ PABON
INGENIERO EN ALIMENTOS-ESPECIALISTA EN DERIVADOS LACTEOS
FESALIMENTOS NIT 79244563-1
Celular: 3138305118-6481039 - Fax: 6893290 en Bogotá
fesalimentos@yahoo.com

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