DICTADO POR:  LUIS FERNANDO SANCHEZ PABON, INGENIERO EN ALIMENTOS-Espacialista en Derivados Lacteos

–CURSO 1- QUESOS SEMIMADUROS Y MADUROS

Contenido:  Tres (2) módulos

Módulo 1.  Jueves 22 de Marzo de 2012

Inicio 8:30am –Final 5.00 pm

-      Calidad de leche (pH).  Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de Quesos

-      Acidez.  Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos

-      Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA

-      Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasterización elaboración, moldeo, prensado

-      Preparación y purificación de salmueras

-      Elaboracion Queso Belpaese(

-        Queso Ricotta

-        Queso Paipa( 

-       Queso Halloumi( 

Módulo 2.  Viernes 23 de Marzo de 2012

-      Fermentos: Cultivos Lacticos – Inoculacion Directa Cultivos DVS

-      Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados

-      Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso

-      Tecnología de elaboración de quesos Madurados (teórico-práctico)

-      Elaboración Queso Gouda 

  Queso Parmesano

  Queso Mozzarella

-      Diseño de Instalaciones y Miniplantas

-      Defectos en quesos.  Presentación de algunos casos

-      Conclusiones

-      Clausura – Degustación de Quesos-Entrega de Certificados

CURSO 2- QUESOS FRESCOS- NACIONALES Y EXTRANJEROS

.  Sabado 24 de Marzo  de 2012

-      Elaboración Queso Fresco de alto rendimiento-

-  Cheese Cakes.

  Yogurt Cremoso tipo postre-Alta Viscocidad

  Queso Doble Crema-Quesillo

-      Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas

-      Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH

 .

-      Rendimientos y evaluacion de costos.

-      Defectos en quesos.  Presentación de algunos casos

-      Conclusiones

-      Clausura – Degustación de Quesos-Entrega de Certificados

Lugar: Sopó (Cundinamarca). Sitio de encuentro:  Frente al terminal de  buses, el Jueves 22 de Marzo de 2012, de 8:00 a.m a 8:30 am.

Horario: 8 a.m. – 5 p.m.

Los Dos Cursos Inversion : $ 720.000 Dos o mas participantes de un mismo grupo tienen Descuento del 10% sobre el Curso completo.

Puede consignar en la cuenta de ahorros de BANCOLOMBIA No. 119-344348-05 a nombre de Luis Fernando Sánchez P.  Enviar fax con copia de la consignación al 6893290

Reservar cupo consignando como minimo  $150.000, ULTIMOS CURSOS!

CUPO LIMITADO

LUIS FERNANDO SANCHEZ PABON

INGENIERO EN ALIMENTOS-ESPECIALISTA EN DERIVADOS LACTEOS

FESALIMENTOS NIT 79244563-1

Celular: 3138305118-6481039 - Fax:  2067691 en Bogotá

fesalimentos@yahoo.com  o fesalimentos@gmail.com